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Veganer Karottenkuchen mit Apfelmus

Dieser saftige vegane Karottenkuchen mit Apfelmus kombiniert frische Karotten und das süße Aroma von Apfelmus zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis – perfekt für jeden Anlass.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 8 Stück
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g frische Karotten, ungeschält Gründlich gewaschen und zerkleinert
  • 150 g ungesüßtes Apfelmus Für Süße und Konsistenz
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml pflanzliche Milch
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 200 g Mehl
  • 20 g Speisestärke

Method
 

Zubereitung des Teiges
  1. Die Karotten (ungeschält, aber gewaschen) in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfelmus, Sonnenblumenöl und pflanzlicher Milch in einen Standmixer geben. Alles gut pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten – Zucker, Zimt, Backpulver, Natron, Mehl und Speisestärke – gut vermengen.
  3. Die pürierte Karottenmasse zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  4. Eine Tortenbackform (20 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen.
  5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Kuchen für etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Frosting
  1. Das Kokos-Zitronenfrosting zubereiten und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Optionale Dekoration mit Puderzucker.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 250kcalCarbohydrates: 38gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 1gSodium: 200mgFiber: 2gSugar: 15g

Notes

Frische Zutaten sorgen für den besten Geschmack. Den Kuchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt er bis zu einer Woche frisch. Du kannst auch andere Obstsorten als Alternative für das Apfelmus verwenden.

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