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–+ servings

Vegane Gemüse Muffins

Köstliche und gesunde vegane Gemüse Muffins, perfekt für Frühstück, Snacks oder als Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Vegan, Vegetarisch
Calories: 120
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • 250 g Vollkornmehl Für einen nussigen Geschmack
  • 240 ml pflanzliche Milch Kann Mandeldrink oder Sojamilch sein
  • 60 ml Olivenöl Für zusätzliche Feuchtigkeit
  • 1 EL Apfelessig Fügt eine leichte Säure hinzu
  • 1 TL Backpulver Trägt zur Lockerheit bei
  • 1 TL Natron Unterstützt das Aufgehen der Muffins
  • 1 TL Salz Für den Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver Für zusätzlichen Geschmack
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • vegane Käsestreusel Optional für zusätzlichen Geschmack
Gemüse
  • 1 Zucchini Gerieben
  • 1 Karotte Gerieben
  • 1 Paprika Gewürfelt
  • 100 g Spinat Grob gehackt

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
  2. Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.
Teig zubereiten
  1. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Olivenöl und Apfelessig verrühren.
  2. Zucchini und Karotten reiben und Paprika würfeln. Spinat grob hacken.
  3. Gemüse zur Flüssigkeitsmischung hinzufügen und gut vermengen.
Teig kombinieren
  1. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermischen.
  2. Teig auf Muffinförmchen verteilen und optional vegane Käsestreusel hinzufügen.
Backen
  1. Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
  2. Nach dem Backen etwas im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 120kcalCarbohydrates: 18gProtein: 3gFat: 4gSaturated Fat: 0.5gSodium: 200mgFiber: 3gSugar: 2g

Notes

Variieren Sie die Gemüse und Kräuter nach Geschmack. Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreies Mehl.

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