Kochen Sie die Fettuccine nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Wasser und etwas Salz für etwa 8-10 Minuten.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das native Olivenöl und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie ihn kurz an, bis er goldbraun ist.

Fügen Sie die sonnengetrockneten Tomaten, die Kokoscreme und den Balsamico-Essig hinzu. Rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln.

Gießen Sie die Fettuccine ab, fügen Sie sie direkt zur Sauce in die Pfanne hinzu und vermengen Sie alles gründlich.

Verfeinern Sie das Gericht mit frischem Rucola und gehackten Kräutern und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.