Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf mit etwa dreimal so viel Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Linsen 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Gelegentlich umrühren und anschließend abgießen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die fein gewürfelte Zwiebel, geraspelte Karotte und gewürfelte Paprika geben. Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzfügen und alles gut vermengen.

Die abgekühlten Linsen vorsichtig unter das Gemüse heben. Den frisch gepressten Zitronensaft mit dem Olivenöl vermengen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut vermischen.

Den Salat einige Minuten ruhen lassen, idealerweise für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.