Setzen Sie das Nudelwasser in einem großen Topf auf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie Salz hinzu.

Kochen Sie die Tortellini gemäß der Packungsanweisung (3-5 Minuten).

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Kochschinken 3-4 Minuten anbraten.

Fügen Sie 200 ml Kochsahne hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Soße köcheln.

Vermischen Sie das Eigelb mit weiteren 200 ml Kochsahne in einer Schüssel und geben Sie Pfeffer und Muskatnuss dazu.

Nachdem die Tortellini al dente sind, abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren. Tortellini in die Pfanne geben und mit dem Sahne-Eigelb-Gemisch kombinieren.

Gut umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen und servieren.