Blanchieren Sie den frischen Spinat in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa zwei Minuten.

Lassen Sie den Spinat in einem Sieb gut abtropfen und hacken Sie ihn grob.

In einer großen Schüssel vermischen Sie das Mehl, die Eier und den Ricotta. Fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Kneten Sie alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.

Formen Sie kleine Knödel aus der Mischung und stellen Sie sie beiseite.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Knödel vorsichtig hinein.

Kochen Sie die Knödel für etwa 10-15 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Löschen Sie das Ganze mit Gemüsebrühe ab und lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Richten Sie die fertigen Knödel auf Tellern an, übergießen Sie sie mit dem aromatischen Pilzragout und garnieren Sie das Ganze mit frischer Petersilie.