Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den frischen Spinat leicht dünsten, bis er zusammengefallen ist. Regelmäßig umrühren.

In einer großen Schüssel Eier mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verquirlen, bis die Mischung schaumig ist.

Den abgekühlten Spinat zur Eiermasse geben und gut vermischen.

Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Spinat-Ei-Mischung gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 15 Minuten backen.

Nach dem Backen die Mischung abkühlen lassen. Den Frischkäse gleichmäßig darauf streichen, dann den Räucherlachs und die Kräuter hinzufügen.

Die Rolle vorsichtig von einer Seite aufrollen und auf einer Servierplatte anrichten. Nach Belieben mit Paprika dekorieren und in Scheiben schneiden.