Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Spätzle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie den Brokkoli in Röschen, die Zucchini in Würfel und die Paprika in Streifen.

Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel an, bis sie glasig sind.

Fügen Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne hinzu und braten Sie es für etwa 5-7 Minuten, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

In einer Schüssel die Sahne mit den Eiern verquirlen.

Geben Sie die abgetropften Spätzle in die Pfanne zu dem Gemüse und vermengen Sie alles gut.

Gießen Sie die Sahne-Ei-Mischung über die Spätzle und das Gemüse und rühren Sie alles gut um.

Geben Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform und streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.

Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.