In einer großen Schüssel Mehl und eine Prise Salz gut vermischen. Eier und Wasser in einer separaten Schüssel aufschlagen und langsam unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen und die Butter schmelzen. Gehackten Knoblauch dazugeben und leicht anbraten, um das Aroma freizusetzen.

Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und 5 bis 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Sahne hinzufügen und gut umrühren, die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spaetzle-Presse ins Wasser drücken oder kleine Portionen direkt ins Wasser schneiden. Spaetzle 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Die frisch gekochten Spaetzle in die Pfanne mit der Pilzsauce geben und vorsichtig vermengen, bis die Spaetzle gleichmäßig bedeckt sind. Einige Minuten erwärmen und mit gehackter Petersilie garnieren, bevor sie serviert werden.