Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und auf einen Teller legen.

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenstücke hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis das Hähnchen goldbraun ist. Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne Möhrenscheiben 1 Minute anbraten. Ingwer, Zwiebel und Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.

Brokkoli hinzugeben, gut einrühren und etwas Gemüsebrühe zugeben. Pfanne abdecken und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Hähnchen wieder in die Pfanne geben, Kokosmilch einrühren und Gewürze hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken.

Heiß über frisch gekochtem Reis servieren.