Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform gut ein.

Reiben Sie die frischen Karotten und vermischen Sie sie mit den gemahlenen Mandeln, dem Zimt, dem Backpulver und dem Salz in einer großen Schüssel.

Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf und fügen Sie den Honig hinzu, bis die Mischung schön schaumig ist.

Gießen Sie die Eiermischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermengen Sie alles gründlich.

Fügen Sie Rosinen oder Nüsse hinzu, falls gewünscht.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie den Kuchen für etwa 40-45 Minuten.

Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist.

Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter legen, um ihn vollständig abzukühlen.