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–+ servings

Rote Bete Linsensalat

Ein gesunder und farbenfroher Salat mit Linsen, roter Bete, Äpfeln und einem Dijon-Senf-Dressing.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g grüne Linsen Genau nach Packungsanweisung kochen.
  • 2 Stück rote Bete Gekocht und in kleine Würfel schneiden.
  • 2 Stück Äpfel Knickig und süß; z.B. Fuji oder Honeycrisp.
  • 100 g Rucola Frisch gewaschen und abgetropft.
Für das Dressing
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 4 EL Olivenöl Hochwertig.
  • 1 TL Salz Nach Geschmack.
  • 1 TL Pfeffer Frisch gemahlen.

Method
 

Vorbereitung der Zutaten
  1. Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest sind, und dann abtropfen lassen.
  2. Rote Bete kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen ist; abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Äpfel in kleine Stücke schneiden, sie sollten nicht zu klein sein.
  4. Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen.
Salat zusammenstellen
  1. In einer großen Schüssel die Linsen, die rote Bete, die Apfelstücke und den Rucola vermengen.
  2. Alles vorsichtig mischen, damit die Rote Bete nicht zerdrückt wird.
Dressing hinzufügen
  1. In einer separaten Schüssel Dijon-Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und gut verquirlen.
  2. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  3. Nach Geschmack mit mehr Salz oder Pfeffer abschmecken.
Servieren
  1. Den Salat entweder warm oder kalt servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gSodium: 200mgFiber: 10gSugar: 5g

Notes

Frische Zutaten sind der Schlüssel zu einem großartigen Geschmack. Für Variationen können Nüsse oder Samen hinzugefügt werden. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

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