Spülen Sie die roten Linsen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Geben Sie die Linsen in einen Topf und bedecken Sie sie mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Linsen bei mittlerer Hitze für 8-12 Minuten köcheln. Gießen Sie die Linsen in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab.

Während die Linsen kochen, waschen und würfeln Sie die Gurke, putzen die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in feine Ringe, und hacken die Petersilie und Minze. Falls Tomaten verwendet werden, entkernen diese und würfeln sie ebenfalls.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Knoblauch geben. Fügen Sie Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Paprikapulver hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie alle Zutaten gut um.

Geben Sie die abgekühlten und abgetropften Linsen in eine große Schüssel. Fügen Sie die gewürfelte Gurke, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter hinzu. Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles vorsichtig.

Zerbröseln Sie den Feta über den Salat und mischen ihn vorsichtig unter oder heben ihn kurz vor dem Servieren unter. Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen.