Wiegen Sie 640 g kaltes Wasser ab und fügen Sie 1 (oder 1,5 g) Trockenhefe hinzu. Rühren Sie gut um, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.

Fügen Sie 600 g Tipo 00 Mehl hinzu und kneten Sie die Mischung für 2-3 Minuten mit einem Handrührgerät. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für 12-16 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Am nächsten Tag, nehmen Sie den Teig heraus, fügen Sie 20-30 g Meersalz, die restliche Trockenhefe und das restliche Mehl schrittweise hinzu. Kneten Sie bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht (10-20 Minuten).

Legen Sie den fertigen Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie diese ab. Lassen Sie den Teig für 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Stücke (je 275 g) und formen Sie diese zu Kugeln. Lassen Sie die Teigkugeln für weitere 2 Stunden ruhen.

Formen Sie den Teig vorsichtig zu Pizzaböden und belegen Sie ihn nach Wunsch. Backen Sie die Pizza bei 300 Grad Celsius auf einem Pizzastein für 4-5 Minuten.