Mehl mit Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken verkneten, bis die Mischung krümelig ist. Ei hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Quark, Sahne, 100 g Zucker und Puddingpulver cremig rühren. Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Springform mit dem ausgerollten Teig auskleiden und einen hohen Rand ziehen. Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen. Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun aussieht. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken.