Graham-Cracker in feine Krümel zerdrücken und mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen. In eine 9-Zoll-Springform drücken und 10 Minuten bei 175 °C backen.

Frischkäse mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. Zucker nach und nach hinzufügen, gefolgt von den Eiern, einzeln und bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gut vermischt sind.

Schmand, Vanille und Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Außenrand der Springform mit Alufolie einwickeln. Füllung auf die Kruste gießen und in eine große Auflaufform stellen. Kochendes Wasser bis zur Hälfte der Springform gießen und 60-70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig ist.

Ofen ausschalten, Tür einen Spalt offen lassen und den Käsekuchen eine Stunde abkühlen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.