Mehl, Butter, Zucker und Ei in eine große Rührschüssel geben und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Zitrone gründlich waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

In einer großen Schüssel Quark, Sahne, Eigelb, Zitronenabrieb, Zucker und Puddingpulver gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.

Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Springform mit Butter einfetten.

Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Mürbeteig gießen und darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden.

Den Kuchen 20 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und für weitere 40 bis 50 Minuten backen.