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Herzhafte Zucchini-Muffins

Saftige und gesunde Muffins mit Zucchini und frischen Kräutern, perfekt für ein Frühstück oder als Snack.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 24 minutes
Total Time 39 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 150
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 Stück Zucchini, gewaschen und geraspelt Zucchini vor der Verwendung ausdrücken.
  • 250 g Mehl Typ nach Wahl.
  • 1 TL Backpulver Für die Lockerheit der Muffins.
  • 1 TL Natron Zusammen mit Backpulver verwenden.
  • 1 Prise Salz Für den Geschmack.
  • 2 Stück Eier Raumtemperatur verwenden.
  • 150 ml Buttermilch Kann durch Joghurt ersetzt werden.
  • 75 ml Pflanzenöl Öl nach Wahl verwenden.
  • 2-3 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie) Nach Geschmack hinzugeben.
  • 100 g Feta-Käse, zerkrümelt Kann durch anderen Käse ersetzt werden.

Method
 

Zucchini vorbereiten
  1. Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. 200 Gramm abwiegen und raspeln.
  2. Raspeln in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und einige Minuten stehen lassen.
  3. Die Zucchiniraspeln auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Teig herstellen
  1. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen (Ober- und Unterhitze).
  2. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und das restliche Salz vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Buttermilch und Öl hinzufügen und gut vermengen.
  4. Die Zucchini und frische Kräuter zu der Mischung der feuchten Zutaten geben und gut durchmischen.
Muffins backen
  1. Die Mischung der feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten in der großen Schüssel gießen und kurz verrühren (20-30 Sekunden).
  2. Den zerkrümelten Feta-Käse vorsichtig unter den Teig heben.
  3. Den Teig in 10-12 Silikonförmchen füllen und leicht Platz lassen, da die Muffins aufgehen.
  4. Im vorgeheizten Ofen 22-24 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Antippen zurückspringen.
  5. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 150kcalCarbohydrates: 20gProtein: 4gFat: 6gSaturated Fat: 1gSodium: 200mgFiber: 1gSugar: 2g

Notes

Muffins können eingefroren werden und halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 Grad etwa 10 Minuten aufwärmen.

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