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Herzhafte Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika

Diese herzhaften Muffins sind eine schmackhafte Snackoption, die voller gesunder Zutaten steckt. Perfekt für Buffets oder als schneller Snack.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Snack, Vorspeise
Cuisine: Mediterran
Calories: 180
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse und Käse
  • 200 g frische Zucchini Raspeln für Feuchtigkeit
  • 150 g rote Paprika In kleine Würfel schneiden
  • 150 g Feta-Käse Zerbröseln für den Geschmack
  • 100 g geriebener Mozzarella Für die cremige Konsistenz
Teigzutaten
  • 250 g Mehl Basis des Teiges
  • 1 Päckchen Backpulver Für das Volumen
  • 3 Stück Eier Für die Bindung
  • 100 ml Olivenöl Für die Geschmeidigkeit
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer Zum Würzen

Method
 

Vorbereitung
  1. Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3–4 Minuten anschwitzen.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder Paperförmchen verwenden.
Teig zubereiten
  1. Die Eier mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
  2. Mehl und Backpulver hinzugeben und alles gut verrühren.
  3. Das angebratene Gemüse, Magerquark und geriebenen Mozzarella unter den Teig heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen
  1. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und Feta-Käse darüber streuen.
  2. Muffins 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 15gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 3gSodium: 200mgFiber: 1gSugar: 2g

Notes

Zucchini gut abtrocknen, um feuchte Muffins zu vermeiden. Variieren Sie mit verschiedenen Käsesorten nach Belieben und fügen Sie Kräuter für extra Geschmack hinzu.

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