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Herz Choux au Craquelin

Herz Choux au Craquelin sind köstliche Brandteiggebäcke mit einem knusprigen Craquelin, ideal für besondere Anlässe.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 10 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Französisch
Calories: 250
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Craquelin
  • 100 g weiche Butter Soll weich, aber nicht geschmolzen sein.
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Mehl
Für den Himbeercurd
  • 200 g frische Himbeeren Für den Himbeercurd.
  • 1/2 Stück Zitrone (Saft)
  • 50 g Zucker
  • eine Prise Salz
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Stück Ei Für die perfekte Konsistenz.
Für den Brandteig
  • 250 ml Wasser
  • 100 g Butter
  • eine Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 4 Stücke Eier Nach und nach hinzufügen.
Für die Füllung
  • 200 ml Schlagsahne
  • 30 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Method
 

Craquelin zubereiten
  1. Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in die Tiefkühltruhe legen.
Himbeercurd zubereiten
  1. Himbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen. Zitronensaft, Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Mischung gut umrühren und zum Kochen bringen.
  2. Speisestärke über die Himbeermischung streuen und gut umrühren. Das geschlagene Ei hinzufügen und die Mischung weiter erhitzen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Abdecken und abkühlen lassen.
Brandteig zubereiten
  1. Mehl in eine Schüssel sieben. Wasser, Butter und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gegebenenfalls das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein Teigklumpen entsteht.
  2. Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander hinzufügen, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Backen
  1. Backofen auf 220°C vorheizen. Auf Backpapier mit einem Herzausstecher Herzen aufzeichnen. Brandteig gleichmäßig auf die Herzen spritzen, darauf Craquelin legen.
  2. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Himbeercurd und Vanillesahne füllen.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 12gSaturated Fat: 7gSodium: 75mgFiber: 1gSugar: 15g

Notes

Achten Sie darauf, dass die Butter für den Craquelin weich, aber nicht geschmolzen ist. Experimentieren Sie bei der Füllung mit anderen Aromen wie Schokolade oder Karamell.

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