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Grüner Spargel Erdbeer Salat mit karamellisierten Nüssen

Ein erfrischender Salat mit knackigem grünem Spargel, saftigen Erdbeeren und karamellisierten Nüssen, perfekt für den Sommer.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Mediterran, Sommer
Calories: 200
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 500 g frischer grüner Spargel Enden abschneiden und in Stücke schneiden
  • 250 g Erdbeeren In Scheiben oder Stücke geschnitten
  • 100 g Nüsse (Walnüsse oder Mandeln) Zum Karamellisieren verwenden
  • 2 EL Olivenöl Hochwertiges empfohlen
  • 1 EL Balsamico-Essig Für Geschmack und Säure
  • 1 EL Honig oder Zucker Für die Karamellisierung
  • 1 Handvoll frische Minze Gehackt, optional
  • 100 g Feta-Käse Zerbröckelt, optional

Method
 

Vorbereitung
  1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
  2. Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Spargelstücke 2-3 Minuten blanchieren, dann in ein Eisbad geben.
  3. Erdbeeren waschen, grüne Blätter entfernen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
  4. In einer Pfanne Nüsse mit Honig oder Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, etwa 5-7 Minuten lang unter ständigem Rühren.
Zusammensetzen
  1. In einer großen Schüssel den blanchierten Spargel und die Erdbeeren kombinieren.
  2. Olivenöl und Balsamico-Essig hinzufügen und gut vermischen.
  3. Karamellisierte Nüsse und gehackte Minze unterheben. Nach Geschmack Feta-Käse darüber streuen.
  4. Vorsichtig durchmischen und servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 200kcalCarbohydrates: 18gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 2gSodium: 150mgFiber: 3gSugar: 6g

Notes

Salat kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten frisch servieren.

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