Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich, aber bissfest sind.

Während die Linsen kochen, Zwiebel, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden.

Die frisch gehackte Petersilie und Minze hinzufügen und alles gut vermischen.

Feta-Käse zerbröseln und vorsichtig unter das Gemüse mischen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren.

Die abgekühlten Linsen, das geschnittene Gemüse, die Kräuter und den Feta in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Dressing übergießen. Alles gut durchmischen.

Vor dem Servieren den Salat einige Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.