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Cremige Vegane Pasta mit Sonnentrockneten Tomaten

Eine köstliche Kombination aus sonnentrockneten Tomaten und einer cremigen Cashew-Sauce, die leicht zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit ist.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 15 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 400
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 1 cup Cashewkerne, über Nacht eingeweicht Für cremige Konsistenz
  • 1 cup Gemüsebrühe Je nach gewünschter Dicke der Sauce anpassen
  • 1 cup sonnentrocknete Tomaten Gründlich gewaschen
  • 2 cloves Knoblauch, gehackt Für herzhaftes Aroma
Für die Pasta
  • 300 g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti, Fusilli, Penne) Al dente kochen
Für das Finish
  • 1 tbsp Olivenöl Zum Erhitzen der Pasta
  • 1 handful frisches Basilikum Zum Garnieren
  • 50 g veganer Parmesan Zum Garnieren
  • to taste rote Paprikaflocken Optional für Schärfe

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Cashewkerne mindestens zwei Stunden in Wasser einweichen, idealerweise über Nacht.
  2. Die sonnentrockneten Tomaten und den Knoblauch gründlich vorbereiten.
Sauce Zubereitung
  1. Die eingeweichten Cashewkerne, sonnentrocknete Tomaten, Knoblauch und Gemüsebrühe in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Pasta Kochen
  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
  2. Die Pasta nach Paketangaben al dente kochen.
  3. Die gekochte Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen.
Vermengen
  1. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die gekochte Pasta und die cremige Cashew-Sauce hinzufügen und gut vermischen.
  3. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich verbinden.
  4. Die Pasta mit frischem Basilikum, veganem Parmesan und roten Paprikaflocken garnieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gSodium: 500mgFiber: 5gSugar: 4g

Notes

Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste können für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

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