Die rohen Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 60 Minuten einweichen lassen.

Nach dem Einweichen das Wasser abgießen, Cashews in einen Mixer geben, ½ Tasse frisches Wasser und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen und pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Rigatoni hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, jedoch 2-3 Minuten weniger, kochen lassen.

Vor dem Abgießen der Pasta etwa 1 ½ Tassen vom Nudelwasser aufbewahren.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

Den gewürfelten Knoblauch für etwa eine Minute mitbraten.

Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen.

Die gewürfelten Tomaten, zerstoßene rote Pfefferflocken, restliches Salz und ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Die gekochten Rigatoni und die Cashew-Creme in die Sauce geben und gut vermischen.

Falls die Sauce zu dick ist, nach Belieben mehr Nudelwasser hinzufügen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.