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Cremige vegan Cashew-Tomaten-Pasta

Ein schmackhaftes und einfaches Rezept für cremige vegane Pasta mit einer köstlichen Sauce aus frischen Tomaten und Cashew-Creme.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Cashew-Creme
  • 1 Tasse rohe Cashewkerne, eingeweicht Cashewkerne vor der Zubereitung circa eine Stunde in heißem Wasser einweichen.
  • ½ Tasse Wasser Für die Cashew-Creme.
  • ¼ Teelöffel Salz Für die Cashew-Creme.
Für die Pasta
  • 350 Gramm Rigatoni Die ideale Pasta für dieses Gericht.
Für die Sauce
  • 2 Dosen gehackte Tomaten Für eine aromatische Sauce.
  • 3 Esslöffel Tomatenmark Verleiht der Sauce Tiefe.
  • 1 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken Für die Würze.
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra Zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch.
  • 1 Teelöffel Salz Nach Geschmack.
  • 1 ½ Tasse Nudelwasser Vor dem Abgießen der Pasta aufbewahren.
Garnitur
  • nach Belieben frisches Basilikum Zur Garnitur.

Method
 

Cashew-Creme zubereiten
  1. Die rohen Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 60 Minuten einweichen, dann abgießen und mit Wasser und Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis die Mischung cremig ist.
Pasta kochen
  1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rigatoni hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, jedoch 2-3 Minuten weniger für al dente. 1 ½ Tassen Nudelwasser aufbewahren, bevor Sie abgießen.
Sauce zubereiten
  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
  2. Gehackte Tomaten, zerstoßene rote Pfefferflocken, Salz und ½ Tasse vom Nudelwasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Pasta und Cashew-Creme kombinieren
  1. Die gekochten Rigatoni in die Sauce geben, Cashew-Creme und die restliche 1 Tasse Nudelwasser hinzufügen. Alles gut vermengen und sofort mit frischem Basilikum servieren.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 18gSaturated Fat: 2gSodium: 600mgFiber: 5gSugar: 8g

Notes

Tipps: Cashews in warmem Wasser oder über Nacht einweichen für maximalen Genuss. Für mehr Würze können Sie zusätzliche rote Pfefferflocken oder frischen Chili hinzufügen.

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