Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen und die frische Hefe sowie einen Teil des lauwarmen Wassers hinzufügen. Hefe auflösen lassen und 5 Minuten ruhen lassen.

Das restliche Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Das Mehl von den Rändern zur Mitte ziehen und alles gut vermengen. Kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig in Portionen von etwa 250 Gramm teilen, jede Portion zu einer Kugel formen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.